У Росії здавна осетрових риб називали червоною рибою в тому сенсі, в якому цим кольором називають все рідкісне, дороге, гарне (червона-дівчина, червоно-сонечко, червоний товар).Aug 20, 2020
Термін «Червона риба» Осетровим присвоєний у тому сенсі і значенні, в якому червоним за старих часів називали все рідкісне, дороге, красиве: «червона-дівиця», «червоне сонечко», «червоний товар».
"Візитною карткою" червоної риби, За винятком осетрових, є насичений колір від ніжно-рожевого до насиченого коралового. Це пояснюється раціоном риби, який складається з дрібних рачків, панцир яких багатий на каротин і «фарбує» саме філе.
Корисні властивості осетрових У м'ясі є велика кількість глутамінової кислоти, яка застосовується в кулінарії як природний підсилювач смаку. Саме вона надає делікатесу справді.царський» смак – це ще одна причина, через яку осетра називають «царською рибою».