У перепелиних є антибактеріальна речовина лізоцим. Воно бореться з бактеріями, тому яйця з часом не протухають, як курячі, а просто висихають і стають легкими.. Матеріал опубліковано в газеті «Санкт-Петербурзькі відомості» № 053 (6406) від 25.03.2019 під заголовком «Яйця в цятку».Mar 25, 2019
Відбувається це тому, що у перепелів висока температура тіла (42 градуси), і збудники сальмонельозу за такої температури гинуть.
Справді, перепілки не хворіють на сальмонельоз, але є носіями та розповсюджувачами сальмонел, та можуть стати джерелом зараження. Тому вживати перепелині яйця без відповідної термічної обробки неприпустимо.
Усе яйця дихають, через пори випаровується волога, а всередину відповідно потрапляє повітря. А якщо вода заміщується повітрям, то густина яйця стає менше, і його питома вага падає. Штука в тому, що чим яйце дрібніше, тим швидше цей процес відбувається.