Згідно з легендою, першим увів звичай вживати цей продукт святий Бенедикт, засновник чернечого ордена бенедиктинців. Сало прирівнювалося за своєю корисністю до свинячого м'яса, з яким було нерозривно пов'язане «подібно до того, як вино зв'язується з виноградною лозою». При цьому сало було дешевшим за саму свинину.
Історія Перша згадка у східнослов'янській формі «сало»- У давньовірменському описі трапези хазарського хана VII століття. Як повідомляє англійський історик і мандрівник Джайлс Флетчер, у 1591 році в Росії його готують дуже багато для вивезення за кордон.
Традиція заготовляти сало збереглася Італії з часів Стародавнього Риму. Римляни називали сало петасо (petaso) та їли його з інжиром. Італійці, які люблять захищати справжність продуктів харчування, включили тосканське lardo di colonnata до списку продуктів, захищених за походженням.
— Сало багате вітамінами А, Е, мінеральними речовинами (калій, фосфор, мідь, селен, цинк та інші), а також поліненасиченими жирними кислотами омега-6, які сприятливо впливають на серцево-судинну систему, сприяють нормалізації рівня холестерину, важливі для обміну речовин, нормальної роботи мозку.