квашена капуста потемніла і стала червоною – це відбувається через діяльність грибів, які з'являться при неправильній температурі зберігання заготівлі та недостатній кількості солі.; поява гнили – його провокують пліснява грибок, їсти продукт не можна.
Іноді змінює колір тільки верхній шар заготовки, оскільки він залишається без розсолу. У цьому випадку в капусті під впливом кисню починаються окислення. Достатньо зняти зіпсований шар. Решту капусту можна сміливо використовувати у їжу.
Звичайною, свіжою достатньо обрізати потемнілі частини та можна, можливо використовувати інше в їжу. Кольорову ж очистити від псування може не вийде. Якщо гниттям або пліснявою уражене одне суцвіття, то не все втрачено, обріжте його та промийте весь бутон холодною водою.
Купуючи готову квашену капусту в магазині, зверніть увагу на її колір. Капуста має бути біло-золотистою, свіжою на вигляд, ні в якому разі не сірою та не темною. Занадто білий овоч з солодкуватим смаком також повинен викликати підозру.