У складі картоплі є кальцій, залізо, фосфор, вітаміни B, C, K та P. Також він містить багато клітковини та білка – важливих для організму речовин, які переважно перебувають у шкірці.. Саме з цієї причини відварена картопля в мундирі буде кориснішою, ніж очищена.Mar 22, 2022
Харчова цінність картоплі Наприклад, приготована неочищена картопля містить у собі більше харчових волокон та деяких важливих поживних речовин, наприклад: калію, магнію, цинку та заліза. Але при цьому також змінюються рівні вітаміну С і В6, яких просто менше в процесі приготування.
У картоплі міститься токсична речовина соланін. Воно захищає бульби від комах і в основному присутнє в паростках та зелених ділянках. Соланін становить небезпеку для організму людини: він руйнує мембрани клітин та негативно позначається на травленні.
Картопля має високий глікемічний індекс, а це означає, що вона швидко підвищує рівень цукру в крові. Деякі дослідження навіть виявили зв'язок між частим вживанням картоплі та підвищеним ризиком появи серцево-судинних захворювань, гіпертонії та цукрового діабету 2 типу.