Справа в тому, що якщо макарони переварити, У продукті підвищується глікемічний індекс (це показник, який визначає ступінь впливу продуктів після їх потрапляння в наш організм на рівень цукру в крові людини).
Molto al dente – це кулінарний термін, що означає трохи недоварені макарони. Недоварені макарони використовуються при першому етапі приготування, коли страва з макарон готується двічі.
Вироби з вищого ґатунку борошна мають високу калорійність та глікемічний індекс. У них немає клітковини, а прості вуглеводи провокують ранню появу почуття голоду, коливання інсуліну в крові, що особливо небезпечно для людей, які хворіють на цукровий діабет.