квашена капуста потемніла і стала червоною – це відбувається через діяльність грибів, які з'являться при неправильній температурі зберігання заготівлі та недостатній кількості солі.; поява гнили – його провокують пліснява грибок, їсти продукт не можна.
Іноді змінює колір тільки верхній шар заготовки, оскільки він залишається без розсолу. У цьому випадку в капусті під впливом кисню починаються окислення. Достатньо зняти зіпсований шар. Решту капусту можна сміливо використовувати у їжу.
Звичайною, свіжою достатньо обрізати потемнілі частини та можна, можливо використовувати інше в їжу. Кольорову ж очистити від псування може не вийде. Якщо гниттям або пліснявою уражене одне суцвіття, то не все втрачено, обріжте його та промийте весь бутон холодною водою.
Найбільш розповсюджені помилки при квашенні капусти
- Перетримали при кімнатній температурі Для заквашування достатньо трьох-чотирьох днів при кімнатній температурі (+22…
- При заквашуванні не випущені гази, що утворюються.
- Не використовували гніт.
- Не досипали солі.
- Використовували йодовану сіль.
- Заквасили пізню капусту
Oct 18, 2018