Якщо ви використовували правильний відруб м'яса, але страва все одно вийшла сухою і жорсткою, можливо, ви просто готували його надто довго. Незалежно від того, як саме ви готуєте м'ясо – варите, тушкуєте, запікаєте або смажите, – процеси, що відбуваються всередині, практично ідентичні.May 21, 2018
Чому м'ясо вийшло жорстким? Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили висівку від зайвих плівок та сухожилля, готували його в маленькому посуді при занадто високій температурі. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його надто мало.
Для розм'якшення м'ясних волокон можна використовувати кефір, майонез та тан. У рідину не зайве додати сіль та спеції за смаком. М'ясні скибочки опускають у маринад на 6-8 годин. Після замочування шматки можна не обтирати, а відразу смажити на вогні чи сковороді.
Готове тверде м'ясо можна, можливо розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить.