Нешліфований Мал за рахунок своєї оболонки набагато корисніше звичайного білого. У такому рисі міститься клітковина, завдяки чому він покращує травні процеси, сприяє виведенню шлаків з організму. Колір рису надає кілька червоної висівкової оболонки, яка залишається на зернах.
Російською мовою все набагато прозаїчніше: це крохмальна пліснява або червоні дріжджі. Вона росте на рисі, викликаючи процеси ферментації та змінюючи його колір. Тому Мал червоніє, і набуває особливих властивостей, які можуть бути важливими для сучасної медицини.
Рожевий рис – Поліпшений аналог узбецької «Девзіри». Цей Мал не проростає. Мал дуже гарний для розсипчастих гарнірів, салатів із овочевими інгредієнтами.