Нашвидкуруч приготувати ароматний середньоазіатський плов не вийде. Щоб Мал не вийшов в'язким і злиплим, його потрібно промити, потім залити водою і залишити на півгодини. За цей час рис позбавиться крохмалистості.
У готовому вигляді такий Мал не розварюється в кашу. Зерна залишаються пружними, але вони «склеєні» між собою, завдяки клейкому покриттю. Міжнародна назва продукту Sticky Rice або Glutinous Rice, хоча глютена в клейкому рисі немає. Зате у великій кількості міститься амілопектин, який і створює.липкі» властивості.
Мал в плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний Мал – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю та при варінні рис не стає клейким.