Кислий смак пиву надають бактерії Acetobacteraceae, які розщеплюють етанол до оцтової кислоти.. Сприятливим середовищем для них стає непастеризовані та нефільтровані сорти, де мікроорганізми активно ростуть та розмножуються.Jul 19, 2021
Наприклад, каламутність, запах яблук чи сірководню, аромат «водопровідної води», оцтовий чи кисломолочний смак, завись «пластівцями» в келиху — ознаки того, що на якійсь із стадій (виробництво, зберігання, транспортування чи подача) пиво зіпсувалося.
Такий смак з'являється через кислоти, що містяться, які формуються завдяки технології пивоваріння. І варіанти «кинути лимонну кислоту» або «плюхнути оцет» не мають до методик закислення пива ні найменшого відношення.
Кислим у таких випадках називають пивобродіння якого вироблялося частково або повністю за допомогою диких дріжджів або бактерій.