При надмірній вологості ви не зможете його красиво розкотити, а фігурки розпливатимуться під час випічки. Якщо тісто буде пересушене – у духовці воно потріскається і розкришиться. Саме тому процесу вимішування надається особливе значення. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, включаючи яйця та олію.
БАГАТО МУКИ В ТЕСТІ Якщо перенаситити тісто борошном, воно виходить на дотик твердим, кришиться. Його практично неможливо вимішати однорідним. При формуванні пряника потрібні великі зусилля, щоб втиснути тісто у форму.
Готовність пряника визначити досить просто – як правило, якщо пряник злегка підвівся і підрум'янів по краях, він готовий. Якщо він постояв, охолонув і все одно залишається м'яким – поверніть його в духовку.
Як правило, пряники печуть із пшеничного борошна I або II сорти, сіяної житньої борошна або житній борошна грубого помелу. Також житню борошно використовують разом із пшеничною борошном.