Гормони кнура надають салу запаху сечовини. А якщо ви його засолите, воно буде дуже жорстке і несмачне. Підпаліть край сала і понюхайте – якщо піде різкий неприємний запах, отже, кнур. Коли самця каструють, м'ясо через кілька місяців очищається і перестає бути неприємним. Mar 15, 2018
Отже, як тільки виявили душок у сала, не шкодуючи зрізайте по сантиметру з кожного боку, викидайте, а сало – На годину в слабкий оцтовий розчин. Якщо під рукою немає оцту, можна замінити його содою. Після цього сало потрібно сполоснути, просушити серветками та натерти сіллю із часником.
Якщо шматок старого солоного сала завітрився, підсох і пожовк – його вид і смак можна відновити так: Якщо він великий його краще нарізати приблизно 5*10. Залити молоком і поставити на маленький вогонь або в мікрохвильову піч хвилин на 20. Вийняти і остудити.
Жовте сало – це або старе, або, що швидше за все, – сало кнура, тобто некастрованого самця. Сало треба обов'язково нюхати. Якщо воно нічим не пахне і ви відчуваєте просто запах свіжості – це гарне сало. Сало кнура буде неприємно пахнути сечовиною.