Шоколад набуває коричневих відтінків та своїх смакових особливостей. завдяки какао-волоконам. Якщо їх прибрати з какао тертого, то залишиться тільки какао-масло, що має слабкий аромат.
Цей напій ацтеки називали "шоколатль" (гірка вода). Від цього (ніде не зафіксованого) ацтекського chocolatl і походить слово chocolate –шоколад». Шоколатль індіанці пили холодним. У 1527 році Кортес, що повернувся на батьківщину, привіз із собою не тільки боби какао, а й спосіб приготування чоколатля.
Південна Америка Батьківщиною шоколаду, як і дерева какао, є Центральна та Південна Америка. Індіанці майя, а потім і ацтеки протягом багатьох століть змішували мелені та обсмажені какао-боби з водою, а потім у цю суміш додавали гіркий перець.
У 1879 році, після восьми років експериментів, швейцарець Даніель Петер вперше випустив на ринок твердий молочний шоколад. У тому ж році винахідник Рудольф Ліндт з Берна, зробивши оригінальний пристрій, почав займатися виробництвом. шоколаду fondat, який танув у роті.