Виділення диму відбувається через те, що продукти, вміщені на холодну поверхню, виділяють сік. Бувай Пательня розігріється до оптимальної температури, кількість цих соків збільшується, і вони починають активно вигоряти на поверхні.Aug 20, 2019
Якщо сковорода димить, а їжа прилипає і підгоряє до неї, це означає лише одне – ви забули прожарити нову сковороду чи не довели цей процес до кінця. Вам слід знову ретельно вимити сковороду і прожарити її із сіллю.
Прилипання до сковороді неминуче лише з тієї причини, що в процесі приготування молекули їжі прилипають молекули посуду. Це лише хімічний процес, який неминучий. Для того щоб це запобігти потрібне лише хороше кухонне начиння і достатню кількість масла.
Для смаження рекомендується використовувати рафіновану олію. У його складі ні білкових речовин, пігментів та інших домішок. При цьому небажано використовувати більше 8% олії від загальної ваги страви. Якщо олії на сковороді небагато, трапиться перегрів, і інгредієнти підгорять.