Сирники розвалюються виключно через порушення технологія приготування. Це загалом. А якщо, зокрема, то може бути порушена пропорція інгредієнтів, температура під час смаження, тісто вийшло дуже рідким або сухим, взяли погану сковороду або нерівномірно її прогріли.
Додайте соду, погашену оцтом. Присипте борошном обробну дошку і сформуйте шайби. Щоб із сиру пішла зайва волога, катайте з нього кульки по муці, а потім формуйте сирники лопаткою.
Чому під час смаження сирники розвалюються? При жарінні сирники можуть розвалюватися з багатьох причин: невідповідний сир, недостатня кількість яєць або борошна. Якщо брати жирний сир (наприклад, 9% жирності), то тісто може потекти. Тому я завжди використовую для приготування сирників знежирений сир.