Напевно, ви забули, що цукор при нагріванні перестає бути твердим і починає танути. Відповідно, сирники з великою кількістю цукру розтікаються на сковорідці. Не кладіть сирники на сковорідку дуже рано – якщо сковорідка не встигне розжаритися, олія не віддасть тепло та змішається з тестом.
Найчастіше сирники виходять гумовими через неякісний «пластиковий» сир. Найкраще для сирників підходить фермерський або домашній сир – не дуже вологий і не дуже сухий. Мокрий сир перед приготуванням сирників можна загорнути в марлю і підвісити на ніч, щоб із нього стекла зайва рідина.
Слово «сир» більшості слов'янських мов означає різні види кисломолочних продуктів, включаючи сир, але у російській мові рано перестало вживатися у останньому значенні. Назва «сирникиє в ньому українізмом, що витіснив етимологічне.сирники», Див. «Сір».