Під час бродіння дріжджі перетворюють цукор, що міститься у винограді, на спирт – таким чином виноградний сік стає вином. Сухим називають вино, в якому дріжджі переробили "насухо" весь цукор або його майже не залишилося. За російським ГОСТом, концентрація цукрів у сухих винах — не більше 4 грамів на літр (г/л).12 Sept 2022
Червоне вино Відразу обмовимося, що сомельє найчастіше обирають сухі вина в ресторані, тому що вважається, що цукор заважає відчути смакові характеристики вина. До червоних сухим винам підходять жирні, ситні страви, різні ковбаси, устриці, раки та овочі.
Головна відмінність сухого вина від напівсухого – це кількість цукру. Чим менше цукру, тим яскравіша кислотність напою, вища терпкість, чіткіше розкривається натуральний смак та аромат. Щоб отримати той чи інший результат, винороби використовують різні сорти винограду та технології.
Наливаємо грам 10 вина у прозору склянку або келих, додаємо трохи звичайної харчової соди та спостерігаємо. Якщо у напою з'явився сірувато-зелено-блакитний відтінок – він справжній. Фруктовий крохмаль входить у реакцію із содою і змінює колір. А «синтетичне» вино залишиться таким, як було.