Надто низька температура – і м'ясо не прожариться, надто висока – і воно згорить зверху, залишившись сирим усередині. Якщо ви смажите стейк на сковороді, вам знадобиться спеціальний термощуп для визначення температури.22 Jan 2020
Якщо вам потрібно товстий стейк довести до повної готовності – Приберіть його в духовку, розігріту до 180 градусів на 3-7 хвилин. Будь-якому м'ясу, та стейку у тому числі, потрібен час на «відпочинок». Це означає, що після обсмажування вам слід покласти стейк на тарілку та почекати 5-10 хвилин до подання.
Якщо стейк почати перевертати, ледве поклавши його на сковороду, з приємного процес перетвориться на болісний, і в результаті ви отримаєте гумовий стейк. Запасіться терпінням і дочекайтеся, коли розпочнеться реакція Майяра. Вона призведе до потемніння м'яса та утворення тієї самої ароматної скоринки.
Запам'ятали відчуття? Тепер натисніть пальцем однієї руки на м'яз під великим пальцем іншої руки. Сирий стейк має таку ж щільність, як і розслаблений м'яз долоні. Тепер зімкніть великий і вказівний пальці, щільність м'яза стала щільнішою, що відповідає стейку типу Rare – обсмажений з боків і сирий всередині.