Субпродукти — внутрішні органи (лівер, потрухи) та частини туш забійних тварин, за винятком м'якоті м'яса, придатні для подальшої переробки у харчових чи технічних цілях.
«Субпродукти — такий самий білковий продукт, як і м'язова тканина. Вони містять усі необхідні організму амінокислоти. У будь-яких субпродуктах, Як і в м'ясі, міститься триптофан – амінокислота, важлива для нашого рівного і спокійного настрою.
СУБПРОДУКТИ, паренхіматозні органи та деякі частини тіла забійних тварин, що використовуються на харчові цілі. С. поділяють на дві категорії: I – печінка, язик, нирки, мізки, м'ясний обріз, серце, діафрагма, вим'я, м'ясо-кісткова частина хвоста кр. ріг.