Мене часто запитують, чому меренг у темряві. Насправді відповідь лише одна — ви помилилися з температурою. Замість того, щоб мирно висушитися, тістечка сильно запеклися, а інгредієнти карамелізувалися. Mar 27, 2021
Чому при сушінні безе жовтіє? Швидше за все ви його просто засмажили, тобто перевищили температуру. Щоб безе залишалося білим, температура духовки має бути не вище за 90 градусів.
В холодильнику безе зможе зберігатися трохи більше доби. У морозильній камері безе може пролежати до 2 місяців. Після розморожування безе придатний для вживання протягом 2-3 діб.
Безе, Яке всередині тверде, не дбає, а висушується. Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) при температурі 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим.