Мене часто запитують, чому меренг у темряві. Насправді відповідь лише одна — ви помилилися з температурою. Замість того, щоб мирно висушитися, тістечка сильно запеклися, а інгредієнти карамелізувалися. Mar 27, 2021
Швидше за все ви його просто засмажили, тобто перевищили температуру. Щоб безе залишалося білим, температура духовки повинна бути не вище 90 градусів.
Якщо білки перезбиті, вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.
Якщо безе не твердне в духовці, але текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для того, щоб випускати пар. Так безе краще просушиться.