Тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається та рветьсяТому якісно сформувати його просто не вийде – воно рватиметься. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого об'єму зі змащеними грубими порами і при нарізуванні м'якуш може кришитися. 26, 1394
Липка закваска Якщо закваска стала "соплива", липка, то: або тісто (Клейковина) закваски старе, зруйноване протеазою або закваска заразилася мікроорганімами, що виділяють тіоли, що не дозволяють клейковині утворитися вже в момент замісу свіжої порції. тіста
Якщо тісто занадто рідке, додайте трохи борошна або какао. Важливо: додайте борошно або какао поступово. Тісто повинно бути не рідким і не густим, а трохи в'язким.
Навіть досить еластичне тісто іноді при розкочуванні прилипає до поверхонь і рукам. У такому випадку посипте качалку та стіл борошном. Не бійтеся, що в тісто її потрапить більше, ніж потрібно, і смак постраждає – цього не станеться, а ось розкочувати пласт стане набагато простіше.