Якщо ви ще раз перетопите або прокип'ятите, зміниться структура. Зруйнується кристалик, олія перетвориться на масу білого кольору. Зміниться і смак продукту, ви не зможете його застосовувати в кулінарії. Jan 29, 2021
У топленої олії інтенсивний жовтий колір та горіховий запах. Його дуже зручно завжди мати в холодильнику і можна використовувати як рафіновану рослинну. масло – під час смаження топлене масло не горить. Воно має тривалий термін зберігання.
Білі олії виходять в процесі глибокого каталітичного гідрування нафтових фракцій або глибокого очищення масляних дистилятів димлячою 95% сірчаною кислотою або 20% сірчаним ангідридом.
Якщо топлене масло придбало неприємний запах, покладіть у нього кілька нарізаних сирих морквин. Прогірке вершкове масло потрібно залити холодною водою, додати чайною ложкою питної соди і ретельно розмішати. Злив воду, додати склянку молока на кожен кілограм олії та перетопити.