Для заварювання чаю краще по можливості уникати жорсткої води. Якщо немає іншого виходу, кип'ятіння дозволить позбавитися зайвих мінералів (вони випадають в осад), а смак чаю стане краще.
Коли вода кипить як вируючі хвилі, а звук подібний до валів, що б'ються – це третє кипіння. Досягши вершин кипіння, вода стає старою, її вже не можна пити». Коротше кажучи – воду для чаю ніколи не слід кип'ятити.
Кип'ятити воду для чаю потрібно в міру, оскільки більш інертна і шкідлива нам «важка» вода випаровується повільніше "легкої" і її концентрація в міру кип'ятіння підвищується. Не треба кип'ятити одну й ту саму воду багато разів поспіль, підливаючи у вже кип'ячену воду свіжою.