Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води. Або ви просто занадто рано обсипали зефір цукровою пудрою, він не встиг стабілізуватися і тепер віддає надлишки води. Група LakomkaVK (перевірені рецепти). Зефір зернистий, надто повітряний усередині – надто довго збивали масу після введення цукрового сиропу.
Причин може бути кілька, а саме: Поганий агар. Порушено технологію приготування сиропу. Найоптимальніша температура сиропу 105°С.
На форму та густина майбутнього зефіру впливають два фактори – збивання та наявність агару. Для того щоб зефір тримав форму і добре відсідав, маса повинна бути добре збита (скажімо, як звичайний білковий крем).