Відповідно до історії, в язичництві вважалося, що 28 – сакральне число, оскільки сонце великому колу небесної сфери минає за 28 років. Хвостик хінкалі – це сонце, а складочки – його промені. Саме тому раніше хінкалі намагалися ліпити з 28 складками.
У хінкалі може бути і 6 складок, але правильною кількістю вважається 19. Вищий ступінь майстерності – 27 складока деякі кажуть, що навіть 32. Взагалі, у нас так кажуть: чим більше складоктим краще господиня.
Хвостики є не потрібно. Це досить щільний шар тіста, який не проварюється, тому всередині хвостики залишаються практично сирими. Це не дуже добре для шлунка, тому краще залишати їх на тарілці.
Усі роблять по-різному, можна хоч 12 робити, головне — щоб смачно було! Нана Чечелашвілі, шеф-кухар кафе «Батоні» на Великій Дорогомилівській: хінкалі може бути 6 складок, але правильною кількістю вважається 19.