Термін придатності хліба дуже короткий. ГОСТом визначається 24 години на свіжість батона чи булки хліба. Продовжити її може наявність упаковки: хліб у пакеті придатний 72 години, то є три доби. На свіжість продукту дуже впливають умови, у яких зберігається.
Термін придатності хліба недовгий, обчислюється кількома цілодобово. Це пояснюється зараженням виробів цвілими грибами, які розмножуються і поступово псують буханець.
Вологість свіжоспеченого хліба – Близько 50%. З часом волога з нього випаровується, вологість зменшується, і він починає сохнути (черствіти). Чим повільніше відбувається випаровування вологи, тим довше випічка залишається свіжою. Для цього підходить спосіб зберігання хліба в холодильнику.