Занадто тривалий час збивання Найчастіше багато хто в надії отримати дуже стійку і пишну масу збиває вершки протягом тривалого часу, не підозрюючи, що вершки легко перезбити. Якщо збивати вершки занадто довго, вони розшаруються на вершкове масло і сироватку.Apr 30, 2021
Більшість партій збитих вершків можна зберегти за допомогою простого трюку. Коли міксер працює на низькій швидкості, повільно збризкайте масу охолодженими вершками. Продовжуйте збивати, доки продукт не відновить свою пухнасту структуру.
Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких обертах і даємо постояти хвилин 10-15. Потім збиваємо вершкову масу.
Збиваючи вершки занадто довго можна знову-таки отримати в результаті замість збитих вершків сироватку та олію. Середній час збивання для 33% петмолівських вершків – 5 хвилин, для 38% Валіо – 1-2 хвилини. Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки.