У Японії, тваринництво ніколи був популярним видом діяльності, оскільки був ні ресурсів, ні земельного простору. Відповідно, молоко, мало використовувалося. Та й у сучасній Японії дуже мало ферм, а більшість їх спеціалізується з виробництва сирних продуктів.
У багатьох префектурах і сьогодні існує місцева японська релігія синтоїзм. Молочні продукти є також надзвичайною рідкістю в культурі японської кухні, чого не можна сказати про сир. У XIII столітті його завезли португальці на землю Японії, а до складу страв він був введений лише у XIX столітті.
Головна причина – відсутність лактози В молоці знаходиться важкий цукор – лактоза. На його засвоюваність впливає фермент лактазу. І ось саме з наявністю його в організмі, а точніше, недостатнім чисельністю у китайців проблеми.