Для цього дріжджі розводять у теплій воді (або молоці), додають третину борошна від необхідної кількості в рецепті, трохи цукру і залишають опару бродити на півгодини або годину .Aug 14, 2016
На приготування рідкої опари беруть 25-35% борошна від його загальної кількості, 2-3% дріжджів по відношенню до борошна в опарі і воду з таким розрахунком, щоб вологість опари становила 125-150%. Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години за кімнатної температури.
1Приготувати опару для дріжджового тіста. Для цього змішати теплу воду (температура 35-37 градусів), дріжджі, цукор, додати борошно. Борошна потрібно стільки, щоб вийшло тісто за консистенцією, як на оладки (приблизно 150-200 грамів). 2 Опару злегка присипати борошном, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1 годину.
Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками в сторони. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться й обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.