Через 1-3 години (залежно від величини тушок) риба буде готова до вживання. У процесі копчення тушки кілька разів перевертають. Роблять і так.
3 години Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту й особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Як коптять рибу гарячого копчення покроково
- Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Буде потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
- Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, інакше м’ясо почне підгорати.
Час приготування окуня гарячого копчення – 20-30 хвилин. Причому обов’язково 2 рази необхідно знімати коптильню з вогню і відкривати кришку, щоб випустити зайву пару. Перший раз можна зробити це вже через 5 хвилин після того, як поставили на вогонь, а другий – хвилин через 15.