– ярлики повинні зберігатися до кінця обслуговування заходу. Строк зберігання гарячих страв в ізотермічних ємностях не повинен перевищувати 3 години (включно з часом їх перевезення).
Маркувальний ярлик кожного тарного місця із зазначенням терміну придатності даного виду продукції слід зберігати до повного використання продукту.
В організації громадського харчування забороняється залишати на наступний день :
- салати, заливні страви, вироби з кремом та вироби з кремом
- супи молочні, холодні, солодкі, супи-пюре
- м’ясо відварне, млинці з м’ясом і сиром, рубані вироби з м’яса, птиці, риби
- соуси
- омлети
- картопляне пюре, відварні макарони
Температура страв під час їх роздачі повинна відповідати вимогам, установленим у пункті 9.2 санітарних правил, а саме гарячі страви (супи, соуси, напої) під час роздачі мають мати температуру не нижче плюс 75ºC, другі страви та гарніри – не нижче плюс 65ºC, холодні супи, напої – не вище плюс 14ºC.