Готові коржі мають вилежатися 5 – 7 годин у холодильнику. Винятки – “шифоновий” бісквіт, “червоний оксамит” і морквяний. Торти з них можна збирати відразу після охолодження. За цей час вони стануть більш м’якими, зволоженими та податливими.
Почнемо з того, що готові коржі мають вистояти 8-10 годин під плівкою в холодильнику. За цей час вони стануть більш м’якими та зволоженими. Далі можна приступати до просочення. До речі, після нанесення сиропів краще почекати 15-30 хвилин, а далі покривати кремом.
Існує дуже важливе правило: не треба просочувати гарячі коржі. Після приготування бісквіти мають остигати протягом 5-6 годин у холодильнику. Якщо почати просочувати гарячі коржі, то вони розмокнуть, стануть в’ялими і розваляться. Сироп для просочення так само має бути кімнатної температури.