Приготування На приготування такої риби у мене пішло 5 діб: 1 доба – посол + 4 доби в заморожуванні. Рибу почистити від луски і випатрати. Підготувати сіль і цукор, перець.
Уникнути опісторхозу допоможе варіння риби щонайменше 15 хвилин або смаження 20 хвилин, обов’язково в олії та в розпластаному вигляді. Солити дрібну рибу варто 14 днів, велику, довжиною понад 25 см, – 40 днів. На кожні 10 кг риби слід використовувати 2 кг солі.
Дрібних язів давлять 6 днів, середніх 7 днів і великих 8 днів. Далі у великий посуд або ванну набираємо холодної води і туди висипаємо рибу. Яка спливе, значить, вона просолилася погано, і сушити її треба окремо від усіх інших. Як правило, кілька штук обов’язково чомусь не просолюються.