Час варіння залежить від розміру язика. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – у середньому 3½ години. Щоб переконатися, що страва готова, достатньо просто проткнути кінчик язика виделкою.
У телячому язику міститься багато білка і заліза, тому його рекомендують включати в меню людей, які страждають на анемію. Крім того, цей продукт корисний для здоров’я шкіри, нервової системи та мозкової діяльності.
Чим відрізняється телячий язик від яловичого Крім розміру – телячий, природно, менший, – різниця в ніжності: яловичий жорсткіший, більш грубуватий. Але, знаєте, якщо яловичий язик злегка переварити, він буде таким самим ніжним і м’яким, як телячий.