Ретельно миємо м’ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна й усю ніч). Що менше крові, то менше піни, а отже, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м’ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів і ставимо на вогонь.Dec 21, 2017
Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати з м’яса залишки згорнутої крові. Крім цього шкурка після замочування буде набагато м’якшою і ніжнішою. Взявши каструлю і помістивши в неї м’ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на всю ніч).
1. Заливаю м’ясо холодною водою, щоб воно повністю було покрите. 2. Прибираю каструлю на ніч у холодильник (10-12 год).
Для приготування холодцю потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м’яса – 1 л води. Я взяла 2 кг 700 г свинячих ніжок і 2 кг 300 г яловичини на кісточці.