Грузді в процесі засолювання пускають власний сік і завдяки гніту вони вкриті повністю соком. Так солимо грузді не менше 45 днів. Після закінчення даного терміну їх можна сміливо вживати в будь-якій кількості. Безпосередньо перед вживанням грузді потрібно вимочити.
Наприклад, волнушки і гіркушки вимочуються три дні, грузді – до п’яти днів, якщо дуже великі, підгруздки досить витримати у воді дня два.
перед засолюванням гарячим способом – 10-15 хвилин (якщо спосіб холодний, варити не потрібно); перед маринуванням – 15 хвилин і довше залежно від рецепта; перед обсмажуванням – 15-20 хвилин; перед заморожуванням – 5-10 хвилин.