Додайте спеції – лавровий лист, сіль, зерна чорного перцю, гілочки петрушки або чебрецю. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, час від часу знімаючи пінку шумівкою. Для сильнішого бульйону варіть ще 10 хвилин.
Риб’ячі голови – частина риб’ячої тушки, яку використовують у кулінарії. Голови горбуші, судака, щуки йдуть на юшку, сома і товстолобика – на холодець, форелі та сьомги – на другі страви. Особливо м’ясисті риб’ячі голови смажать, тушкують, відварюють, солять, видаливши очі та зябра. Копчені голови лосося подають як закуску до пива.
Риб’ячі голови і хвости залити водою, варити 25-30 хвилин.