Відбивати м’ясо буде набагато легше і чистіше, якщо помістити шматочок у щільний пакет, наприклад, для заморозки, а потім гарненько відбити його спеціальним молоточком з опуклими зубцями. Поліетилен допоможе згодом легше зняти шматок м’яса, не пошкоджуючи його, до того ж обробна дошка не просочиться м’ясним соком.
Відбивати м’ясо обов’язково! Удари молотка змінюють структуру волокон, через що свининка вийде набагато ніжнішою. А час маринування має не перевищувати 30 хвилин!
Відби́вка – вид обробки м’яса перед його приготуванням. М’ясо відбивають, щоб зробити його більш м’яким, розм’якшити сухожилля, розпушити волокна.