Якщо шматки кабана містять великі прошарки волокнистої сполучної тканини – то таке м’ясо потрібно опускати в холодну воду, доводити до кипіння і варити 2-2,5 години. Якщо в прошарках шматків мало жиру – м’ясо запускати вже в киплячу воду і варити на слабкому вогні 3-3,5 години.
Температурний режим приготування Тому готувати такий продукт у духовці потрібно за 70 градусів, а якщо ви його варите, то закладайте обов’язково в холодну воду, і варіть на повільному вогні. Щоб приготувати м’ясо потрібне ваше терпіння. На пропікання піде як мінімум 1 година – 1 година 20 хв.
У домашніх умовах для позбавлення від неприємного запаху м’ясо дикого кабана вимочують у слабкому 2-відсотковому розчині оцту або лимонного соку протягом кількох годин, або для цих самих цілей використовують молочну сироватку, в якій м’ясо має перебувати протягом доби.