Якщо варити в скороварці, то вистачить і години, але требуху залишити остигати в цьому ж посуді. Коли ніж починає легко входити, рубець готовий.
Карин (кінський шлунок) ретельно промивають холодною водою з сіллю. Зачищають із внутрішнього і зовнішнього боку, дають воді стекти, заливають холодною підсоленою водою і варять протягом 2,5-3 год. при слабкому кипінні у відкритому посуді, періодично перевертаючи. Готовий карин подають нарізаним у холодному вигляді.
Продукт доведеться відварювати близько 2-3 годин, але вже після того, як він пробуде в бульйоні 1,5 години, його рекомендується перевіряти на готовність кожні 15 хвилин.