У середньому на відкритому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова через три дні.
Сухе соління – найлегше, тому що в такому разі виконується просте втирання солі в рибу. Потім вобла укладається в ємність і залишається в холодильнику на кілька днів. Уже засолену воблу розміщують на гачках і сушать кілька днів, залежно від пори року.
Велика вобла в’ялиться на вішалках 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в’ялять розсипом на настилах або сітках товщиною в один шар риби протягом 2-7 діб. Вихід готової продукції становить 45 %.
Час сушіння і в’ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин.