Грузді в процесі засолювання пускають власний сік і завдяки гніту вони вкриті повністю соком. Так солимо грузді не менше 45 днів. Після закінчення даного терміну їх можна сміливо вживати в будь-якій кількості.
Перед будь-якою обробкою грузді краще вимочувати 2-3 дні, щоб позбутися гіркоти. У цей час обов’язково міняйте воду хоча б двічі на день, інакше вона може закиснути.
Свіжі гриби промийте під проточною водою (землю можна зчистити щіточкою або губкою). Дрібні гриби не нарізайте, а великі можна нарізати половинками або четвертинками. Перед засолюванням грузді потрібно вимочити протягом 2-3 днів, міняючи воду час від часу (це стосується і вовнянок, білянок, щоб вони не гірчили).