Якщо карбонатів багато, потрібно багато й кислоти. Якщо використовувати воду з осмосу, то мені на затор 20 л за світлого базового солоду достатньо 3-4 г молочної кислоти (80%-вої). 1 г в затор додати, решту в промивну воду.Jan 20, 2016
Для підкислення бажано використовувати молочну або фосфорну, також підійде лимонна, якщо в невеликих кількостях. У мене на 40 л партію готового світлого сусла витрачається близько 10-15 мл молочної кислоти. У темному суслі її витрата менша, оскільки темні, карамельні, палені солоди мають підвищену кислотність.
Підвищення рівня pH заторної води здійснюється з використанням бікарбонату і карбонату кальцію. Карбонати вважаються найважливішим елементом у процесі пивоваріння. Карбонати (або бікарбонати) визначаються таким параметром, як “загальна лужність”. Їхні іони істотно впливають на кислотність одержуваного сусла.
5.2-5.5 Оптимальним значенням для приготування пива вважається pH у межах від 5.2-5.5 одиниць, тобто слабокисле середовище.