Нирки кролика розрізати навпіл (уздовж) і замочити чистою водою на 20-30 хвилин. Після цього почистити нирки від плівок, від замочування всі плівочки швидко відходять від м’яса. Ще раз залити нирки водою і залишити на 2-3 години для замочування.
Кролячі нирки в кулінарії Приготувати нирки кролика, в принципі, можна, як і будь-які інші субпродукти, їх варять, тушкують, смажать і запікають. “Нирки кролячі верчені” подавалися до царського столу на Русі. У рецепт фрикасе з кролика входять нирки, як обов’язковий інгредієнт.
Легені кролика від “Беркеєво” мають здоровий зовнішній вигляд, гладку поверхню, яскравий колір, пружну і м’яку структуру. Цей продукт досить універсальний у кулінарії. Легені можна смажити, запікати, варити, тушкувати. Особливо апетитними виходять кролячі легені тушковані з підливою.