Ідеальна температура молока – 55 – 65°C. . І, залишаючись нижче 70°C, лактоза не має змоги реагувати з білками і спричиняти потемніння та небажані аромати.May 8, 2019
Для приготування кавово-молочних напоїв молоко збивають за допомогою пари – сильно нагрітого вологого повітря. Температура пари може варіюватися від 110 до 130°C.
65°C Важливо його не перегріти, а то воно втратить солодкість і стане гірчити. Якраз метал або тонкі стінки посудини найкраще дають змогу стежити за температурою молока, вона не має бути більшою за 60-65°C. Існують пітчери з вбудованим термометром.
70°С Температура напою Напій має бути 65-70°С. За такої температури капучино виходить не дуже гарячим, його комфортно пити.