Стандартні норми введення в борошно: для нездобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 30-50 г живих дріжджів; для хлібопічки беріть майже в 2 рази менше свіжих дріжджів; для здобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 60-100 г живих дріжджів.
На 1 кг борошна додають близько 20 г сухих дріжджів. Сухі дріжджі можна розвести в теплому молоці, але можна просто додати в борошно і замісити тісто для хліба або короваю.
На пакетику з дріжджами Dr. Oetker рекомендації: 1 пакетик (7г) – на 500г борошна. Але тісто важке і для його підйому потрібно щонайменше півтора пакетика: 7х1,5=10,5г. Для дріжджів фірми "САФ" потрібно приблизно 8г дріжджів (рекомендації: 1 пакетик (11г) – на 1 кг борошна).
Співвідношення сухих і свіжих дріжджів
- Пропорція для заміни сухих дріжджів на свіжі – 1:3 (10 г сухих дріжджів = 30 г свіжих дріжджів).
- Ще залишається додати для більш точного розрахунку, що в 1 ч. л. міститься 3,5 г сухих дріжджів, тож 1 ч. л. сухих дріжджів = 10 грам свіжих.
- Або дивіться співвідношення дріжджів за таблицею: