Щоб отримати 1 л насиченого бульйону, потрібно 500 г основного продукту – м’яса, птиці або риби.May 20, 2022
На 1 порцію достатньо 50 грамів м’яса (воно вивариться в бульйон і трохи втратить, але все ж це достатня кількість). Для порівняння, 50 грамів важить куряче яйце вищого ґатунку. За такого підходу м’яса вийде досить багато, але якщо ви м’ясоїд, можете додати на 100-150 грамів більше.
Оптимальні пропорції: кілограм м’яса на 3 літри води, м’ясо має бути повністю вкрите рідиною. До речі, яловичі кістки багаті на колаген, тож такий бульйон буде ще й корисним. У жодному разі не можна класти в каструлю з майбутнім бульйоном заморожене м’ясо в надії, що воно розморозиться вже під час варіння.
Що треба для 2 ,5 л наваристого бульйону : 1,5 кг м’яса 2 ,7 л води сіль каструлю для варіння бульйону краще брати товстостінну