Чайна ложка ксантанової камеді важить близько 2,5 грамів і приносить одну чашку (250 мл) води до концентрації 1%. Для отримання піни зазвичай використовується 0,2-0,8% ксантанової камеді.
Як використовувати ксантанову камедь. Діапазон концентрацій: від 0.05 до 0.15% для загущення, 0,25-0,5% для рідких соусів, від 0.8% для густої текстури. Більш високі концентрації можуть бути використані при виготовленні випічки.
Ксантанова камедь добре розчиняється як у холодній, так і в теплій воді, утворюючи в’язкі розчини. Крім того, ксантанова камедь може швидко розчинятися в невеликих об’ємах етилового спирту (за його концентрації вище 70%), або в гліцерині.